我国是菊花的故土，与菊结缘甚早。古往今来，世人偏心菊花，赏菊、食菊、咏菊之风，连绵数千年。菊花成为“诗酒茶”中的主角之一，亦成为名人山人的精力神往。

  菊花，多年生宿根草本植物。古人称之为治蔷、节花。因秋时五行属金，因此菊花又有金华、金英、金蕊、金钿、帝女花等别号。

  菊乃“花中山人”，又与梅、兰、竹合称“花中四正人”。炎黄子孙自古就对菊花寄予了丰盛的情感，使其与民族文明深深结缘。

  菊花古称“鞠”。宋陆佃《埤雅》曰：“菊本作蘜，从鞠。鞠，穷也。”秋风瑟瑟，百花肃杀，唯菊独占秋阳，可谓是傲霜之花。

  菊花起源于华夏，自有文字记载，已历时3000多年。最早见于《周礼》一书：“鸿雁宾客菊有黄华”，借菊花绽放来指示气候月令。《夏小正戴氏传》中亦有“九月荣菊菊荣种麦，时之急也”之句，菊花又起到了界定农时的效果。秦汉时期，菊花已开端应用于医药和饮食，秦国都咸阳曾有过较大规划的菊花交易市场。汉代《神农本草经》中论说了“菊服之轻身耐老”的成效，三国时魏文帝曹丕还特意派人送给钟繇菊花，供他研讨长生的道理。

  菊花在晋代，逐步由野生野采向田园培养过渡。南北朝时的夏至，人们还将菊花晾干研磨成灰，用来防治蠹虫。进入唐代后，菊花培养更为遍及，从宫殿园林到民间院子已随处可见，而且涌现出一些可供欣赏的贵重种类。

  在唐人艺菊的基础上，宋人又前进了一大步，培养出专供鉴赏的盆栽造型。重阳前后，养菊、赏菊、簪菊、咏菊之风大盛，不只有“赛菊会”，还要吃菊饼、点菊灯。

  公元1104年，刘蒙所著的《刘氏菊谱》面世，这是国际首部论说艺菊的专著。共记载了35个菊花种类，另附闻而未见的4个种类，以及两个野生种类。而且按照色彩进行分类，以黄为正，其次为白，再次为紫，而后为红，对后世的影响很深。

  尔后，宋代相继呈现了六七部菊谱，史铸的《百菊集》书中有“绿芙蓉，墨菊其色如墨”的描绘，阐明绿菊和墨菊早在宋代便已培养成功。

  菊花单瓣重瓣皆有，花型演化较为杂乱。宋代的首要花型有小托桂、平瓣、小菊、球型、蜂窝小菊、卷散、荷花、莲座、龙爪等。有的宽圆饱满，有的细瓣消瘦，有的倒垂金钩，风韵殊异，各有千秋。

  元代的菊花文献不多，杨维桢所著的《黄华传》中记载了136种菊花。到了明代，菊花种类再趋繁复，王象晋的《二如亭群芳谱》中记载的菊花已达到278种。

  清代养菊、赏菊则以京城为中心，各地进献的名菊多达400多个种类，其间的“黄鹤楼”“南朝粉黛”“黄夔龙”等撒播至今。彼时的艺菊专著有20余部，如陈淏子的《花镜》、阎廷楷的《海天秋色谱》、邹一桂的《洋菊谱》等。

  “水陆草木之花，心爱者甚蕃。晋陶渊明独爱菊。”人们谈论起菊花，总是会和陶渊明联系起来。他爱菊成癖，留下了许多关于菊花的诗句，其淡泊名利、与世无争的志向与性格同菊花相映生辉，以至于后人将菊花视为正人之节、逸士之操的标志。唐代诗人白居易咏菊：“耐寒唯有东篱菊，金粟初开晓更清。”再如元稹之句：“秋丛绕舍似陶家，遍绕篱边日渐斜。不是花中偏心菊，此花开尽更无花。”

  各色菊花之中，古人偏心黄菊。唐太宗的“细叶凋轻翠，圆花飞碎黄”，李白的“时过菊潭上，泛此黄金花”，梅尧臣的“凋谢黄金蕊，虽枯不改香”，皆是黄菊。白乐天的“满园花菊郁金黄”，李商隐的“融融冶冶黄”，也均是黄菊。

  而在婉约派词人笔下，黄菊常以消瘦的形象呈现。如李清照的“满地黄花堆积，瘦弱损”“帘卷西风，人比黄花瘦”，吴文英的“山远翠眉长。高处苍凉。菊花消瘦杜秋娘。”

  菊花不畏酷寒，清寒傲霜。东晋卢谌赞其“越松柏之寒茂，超芝英之众芳。”南朝卞伯玉也赞其“振劲朔以扬渌，含凝露而吐英。”王安石则赞其“黄菊有至性，孤芳犯群威。”

  以菊咏志、大方壮烈的有南宋爱国女词人朱淑真的《黄花》诗：“宁可抱香枝上老，不随黄叶舞秋风。”以及郑思肖的《咏菊》诗：“宁可枝头抱香死，何尝吹落北风中。”

  菊花也常被借表相惜团聚之情。如唐代韦应物所写的“一为吴郡守，不觉菊花开。始有故园思，且喜众宾来。”再如独孤及的《九月九日李姑苏东楼宴》，“是菊花开日，当君乘兴秋。”

  菊花气味清芳，不只观之令人赏心，仍是一味清雅的食材。战国时期的爱国诗人屈原在《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”之句，即清晨喝木兰花上的露珠，晚上吃菊花的花瓣。魏晋时期的钟会，更是把服食菊花描绘得仙气飘飘：“掇以纤手，承以轻巾。揉以玉英，纳以朱唇。”

  古人在菊花入馔这件事上是有些一致的。唐代文学家元结在《菊圃记》里称菊花“在药品是良药，为蔬菜是佳蔬”，可见菊花在饮食中的位置。

  唐代的陆龟蒙就把菊花当菜吃，而且专门写下了《杞菊赋》，说“春苗恣肥，日得以采撷之，以供左右杯案。及夏五月，枝叶老硬，气味苦涩，旦暮犹责儿童辈收拾不已。”

  宋朝苏轼看往后大摇其头，表明不信，直到他任密州太守时，尝到了菊花的味道。春食菊苗，夏食菊叶，秋食菊花，冬食菊根，干脆把菊当粮吃。

  确如苏轼所说，菊花四季皆可食，从春天生发的第一茬菊苗开端，就被端上了文人们的餐桌。南宋林洪和明代高濂，这两位相隔了四百年的饭搭子，分别在《山家清供》和《遵生八笺》中，说到了菊苗的精致吃法：嫩头采来汤焯，或许裹上甘草水和的山药粉油炸。味道怎么呢？高濂说，其香美佳甚！

  中国人有在重阳节饮菊花酒的风俗。古时的菊花酒，是采撷鲜菊花和翠绿枝叶，掺入酿酒的糯米和酒曲中，发酵一年而成。梁简文帝《采菊篇》中的“相呼提筐采菊珠，朝起露湿沾罗襦”之句，便是描绘采菊酿酒的情形。“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”汉刘歆《西京杂记》

  魏晋时菊花酒盛行，陶渊明便是酿制的高手。说到采菊酿酒，他写“秋菊有佳色，裛露掇其英”；说到畅饮独酌，他说“一觞虽独尽，杯尽壶自倾”；说到饮菊花酒的心境，他说“啸傲东轩下，聊复得此生。”

  菊花酒味道清凉香甜，也被称为“长命酒”，传说喝了能够延年益寿。葛洪在《抱朴子》中就记载了南阳山中的人家，因饮了遍生菊花的山沟水而延年益寿的事情。《荆楚岁时记》中则清晰记载：“九月九日，佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，令长命。”

  唐宋时，菊花酒仍然风行，《唐书》中记载了唐宰相李适之伴驾游幸：“凡皇帝飨会游豫，惟宰相学士得从，秋登慈恩寺，献菊花酒称寿。”而孟浩然《过故人庄》，那句“待到重阳日，还来就菊花”也是妇孺皆知。

  直到明清，菊花酒盛行仍旧，酿制技艺更老练，且在酿制时加入了多种草药，比方地黄、当归、枸杞等，以增强其保健之功。

  菊花入茶，虽不比菊花酒那般陈旧，但也可谓悠长。唐代和尚皎然和茶圣陆羽是老友，他曾写了一首《九日与陆处士羽喝茶》的诗，诗云：“九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香？”彼时饮菊花酒十分遍及，乃至被高人雅士戏称为“俗人的口味”，而菊花茶幽香透彻、舒爽沁心，煮上一壶，显得风格异乎寻常。难怪连陆游也要慨叹：“何时一饱与子同，更煎土茗浮甘菊。”

  将菊花熏蒸后晾干或焙干，便得到了简易的菊花茶，能够直接泡水喝，也可调配其他药草。清代名医吴鞠通在《温病条辨》中两次说到的“桑菊饮”，便是用桑叶、杏仁、薄荷、生甘草、连翘等，与菊花同煎。

  菊花微寒、性甘，首要成效是散风清热、平肝明目。《本草纲目》指出了菊花更多的摄生价值，称“菊花，昔人谓其能除风热，益肝补阴。盖不知其尤多能益金、水二脏，即肺、肾也。”还有俗话说“常饮菊花茶，老来眼不花。”说得简略直白。

  菊花还能够做糕点，清代有“菊花饼”，是用净花，拌上糖霜捣成饼状，记载在朱彝尊的《食宪鸿秘》中：“黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀，印饼。加梅卤成膏，不枯，可久。”明代典籍《岭南杂录》中还记载了中山小榄镇的菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼尤为甘旨。而所谓“金饼”，却不是糕饼，而是菊花饭。南宋林洪在《山家清供》里记载的金饼做法，是“采紫茎黄色正菊英，以甘草汤和盐少量焯过，候粟饭少熟，投之同煮。”

  既有菊花饭，必定也少不了“菊花粥”。哪怕仅仅一般的白米，熬粥后撒上菊花瓣，也是别有一番食趣。明代高濂在摄生食谱《遵生八笺》中说：“菊花粥，用菊新长嫩头，丛生叶摘来洗净，细切，入盐同米煮粥，食之，清目宁心。”一语道出了食菊花粥的妙处。

  重阳将至，菊花盛绽，窗前篱下，簇簇金黄。无妨邀上三五亲朋，遍登高处插茱萸，共赏黄花饮菊酒，月下同斟，吟诗唱酬，方不孤负这菊花开时的清秋胜景。

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